食品的预冷
食品预冷是指从常温迅速降至所需要的冷藏温度的过程。食品预冷是为了减少变质损失和减缓新陈代谢而迅速降低产品温度，除去田间热。预冷是冷链系统的个环节，也是贮藏食品的关键。食品预冷可使冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷减少，使食品能进行远距离运输。常见的预冷方式有冷水预冷、真空预冷和压差预冷。预冷方式的选择对食品的经济效益具有重要影响，选择合适的预冷方法可以考虑一下几个方面；离市场的远近，离市场越远，运输时间越长，对食品预冷要求越高。所以对于相同质量要求的市场，距离远的对预冷要求高。设备成本和市场对食品质量的要求，一般情况食品可能适合几种不同的预冷方式。要根据自身财力和市场质量要求确定预冷方式。食品的特性和包装类型，要发挥设备的利用效率就要首先考虑食品的种类，根据食品自身要求选择成本低、效益好的预冷方式。